Agencement de magasins alimentaires

Circulation et gestion des flux de clientèle

Une bonne organisation de l’espace permet de guider naturellement les clients vers les différents rayons et de faciliter leurs déplacements, tout en évitant les embouteillages et les zones de congestion.

La circulation des clients se joue sur :

• La taille des allées
• L’identification des sections du magasin
• La disposition des rayons (U, grille, etc)
• La mise en avant des promotions et autres opérations commerciales
• La gestion des files d’attente
• Et bien d’autres points

Mobilier et présentoirs adaptés

Le choix du mobilier et des présentoirs est un élément clé de l’agencement de votre magasin alimentaire. Au-delà de l’aspect esthétique, ils doivent être fonctionnels, ergonomiques et adaptés aux produits que vous proposez. Des meubles bien pensés mettront en valeur votre assortiment, faciliteront la circulation des clients et optimiseront la gestion de vos stocks.

Rayonnages et étagères

Les rayonnages et les étagères constituent le cœur du mobilier de vente. Le choix s’oriente alors vers des matériaux de qualité, des produits stables, modulables et à longue durée de vie.

Signalétique et communication

Une signalétique claire et visible est indispensable pour orienter les clients dans un magasin. Utilisez des panneaux directionnels, des enseignes lumineuses et des étiquettes de rayons bien lisibles. Il faut veiller à ce que la police de caractère soit suffisamment grande et contrastée pour être facilement repérable, même de loin.

Circulation et travaille des équipes

L’agencement de votre magasin alimentaire doit également prendre en compte la circulation et le travail de vos équipes. Un espace bien organisé facilitera leurs tâches quotidiennes et optimisera leur efficacité, ce qui se traduira par un meilleur service client et une meilleure rentabilité.

Zones de stockage et réserves accessibles

Idéalement, les zones de stockage et les réserves doivent être facilement accessibles pour vos employés. Elles doivent être situées à proximité des rayons correspondants pour limiter les déplacements et gagner en rapidité lors de la mise en rayon des produits.

Allées de circulation adaptées

Les allées de circulation doivent être suffisamment larges pour permettre aux employés de se croiser sans difficulté, même avec du matériel de manutention. Une largeur minimale est recommandée pour éviter les engorgements et faciliter le réapprovisionnement des rayons pendant les heures d’ouverture.

Espaces de pause agréables

Enfin, n’oubliez pas d’aménager des espaces de pause confortables et agréables pour vos équipes. Une salle de repos avec des fauteuils confortables, un coin repas équipé et des casiers individuels contribuera à leur bien-être et à leur motivation. Des employés qui se sentent considérés et valorisés seront plus enclins à s’investir dans leur travail et à offrir un service de qualité à vos clients.

Les règles à respecter pour l’agencement d’un magasin alimentaire

Accessibilité PMR

Au-delà d’une obligation légale, l’accès PMR est un engagement en faveur de l’inclusion et du bien-être de tous vos clients. En rendant votre espace de vente accueillant et adapté aux PMR, vous démontrez votre volonté de satisfaire chacun, quels que soient ses besoins spécifiques.

Entrée et accès facilités

L’accessibilité commence dès l’entrée de votre magasin. Veillez à ce que la porte d’accès soit suffisamment large pour permettre le passage d’un fauteuil roulant (au moins 90 cm). Si votre entrée comporte une marche, prévoyez une rampe d’accès avec une pente douce (inférieure à 5%) et des garde-corps. Pensez également à installer une sonnette ou un interphone à hauteur accessible pour permettre aux PMR de signaler leur présence si elles ont besoin d’assistance.

Allées de circulation dégagées

Les allées de circulation doivent être suffisamment larges et dégagées pour permettre le passage d’un fauteuil roulant ou d’un déambulateur. Une largeur minimale de 1,20 mètre est requise, mais elle peut être plus importante en fonction de l’espace disponible.

Rayonnages et caisses adaptés

Les rayonnages et les caisses doivent également être aménagés pour faciliter l’accès aux produits et le passage en caisse des PMR. Veillez à ce que les étagères les plus basses soient à une hauteur accessible depuis un fauteuil roulant (environ 40 cm du sol). De même, prévoyez au moins une caisse adaptée, avec un comptoir surbaissé et un terminal de paiement mobile pour faciliter les transactions.

Sécurité incendie

Plusieurs installations de sécurité incendie sont à mettre en place pour assurer la sécurité des personnes (clients et employés) et limiter les risques de départ de feu et de propagation.

Respect de la réglementation

Tout d’abord, l’agencement du magasin doit respecter scrupuleusement la réglementation en vigueur en matière de sécurité incendie pour les ERP (établissements recevant du public). Les magasins sont généralement classés en type M (magasins et centres commerciaux). Les exigences varient selon la catégorie de l’établissement (surface, effectif…) mais portent notamment sur :

• Les matériaux de construction et d’aménagement (résistance au feu, réaction au feu…)
• Le compartimentage des locaux (isolation des zones à risques, portes coupe-feu…)
• Les dégagements et issues de secours (nombre, largeur, signalétique, éclairage…)
• Les équipements de sécurité incendie (extincteurs, RIA, systèmes d’alarme, désenfumage…)

Normes d’hygiène

Lorsqu’il s’agit d’agencement de magasin alimentaire, l’hygiène est un aspect primordial à ne surtout pas négliger. En effet, la manipulation et la vente de denrées alimentaires impliquent de respecter des normes strictes en matière d’hygiène pour garantir la sécurité des consommateurs et éviter tout risque sanitaire.

Tout d’abord, l’agencement du magasin doit être pensé de manière à faciliter le nettoyage et l’entretien régulier des locaux. Les revêtements de sol et les surfaces (murs, plafonds) doivent être lisses et facilement lavables. Les plans de travail, étagères et mobilier doivent être en matériaux faciles à nettoyer et à désinfecter (inox, verre, plastique alimentaire…).

Séparation des zones

Une attention particulière doit être portée à la séparation des zones propres et des zones sales. Les locaux doivent être agencés de façon à ce que les marchandises suivent un circuit logique et hygiénique, des zones de réception jusqu’aux zones de vente, sans croisement ni retour en arrière. Les zones de stockage, de préparation et de vente doivent être physiquement séparées.

Le magasin doit aussi prévoir des zones bien distinctes pour :

• La réception et le stockage des marchandises
• La préparation, conditionnement des produits frais (fruits, légumes, viandes, poissons…)
• Le nettoyage (local de plonge, zones poubelles…)
• Les vestiaires et sanitaires pour le personnel

Équipements et matériels adaptés

L’agencement doit intégrer tous les équipements nécessaires au respect des normes d’hygiène :

• Lave-mains à commande non manuelle dans chaque zone de travail
• Éviers et bacs distincts pour le lavage des aliments et du matériel
• Bacs à déchets fermés à ouverture non manuelle
• Système de ventilation efficace et facile à entretenir
• Chambres froides et meubles réfrigérés en nombre suffisant avec thermomètres de contrôle

Tous les équipements frigorifiques doivent permettre une bonne circulation de l’air et un accès facile pour le nettoyage et l’entretien. Les matériels (trancheurs, couteaux…) doivent être de qualité alimentaire.

Gestion des déchets

L’agencement doit aussi prévoir de l’espace pour la gestion des déchets, en respectant les règles de tri et d’évacuation. Des conteneurs spécifiques (bacs à graisse, bennes, poubelles fermées…) doivent être prévus selon le type de déchets (emballages, biodéchets…). L’accès au local poubelle ne doit pas traverser les zones propres du magasin.

Sensibilisation des équipes

Au-delà de l’agencement, il est indispensable de former le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène spécifiques au magasin (méthode HACCP) : hygiène corporelle, lavage régulier des mains, port de vêtements propres, nettoyage et rangement des locaux… Des vestiaires et sanitaires dédiés doivent aussi être prévus pour le personnel.